lunedì 25 marzo 2013

Chapati para mi!

Il pane indiano si chiama chapati o roti. Si tratta di un pane azzimo con cui accompagnare le verdure con o senza salsine piccanti.
Il mio maritino Mauro detto ormai Mauro-guru, una vita da fornaio, al ritorno dall'India vi si è cimentato: è buonissimo, servito come una piadina, farcito di formaggio light e verdura o a piacere gorgonzola e salumi.
Ingredienti: 2 h di farina integrale, 1 h di farina bianca, un bel pizzico di sale, 180 ml di acqua.
Si lavorano gli ingredienti in una boule, e si forma una pasta: è ok quando è omogenea e non appiccica e si lascia riposare sotto un telo.
Si suddivide in palline che poi si stirano col mattarello, si bucherellano con una forchetta e infine si cuociono su entrambi i lati, una ad una in una padella antiaderente. Non occorre ungerla.
L'ideale sarebbe riuscire a farla gonfiare ma occorre molta pratica.
Ecco alcune fasi:

preparazione


cottura


farcitura



broccoli saltati in padella




pronta da servire




variante farcita con cavolo violetto con olive

e/o dadolata di verdurine in salsa




la mia ispirazione: http://lamiacucinainindia.blogspot.it

Cliccando Qui  si apre un video che mostra una tecnica molto particolare.

sabato 16 marzo 2013

Uttapam: la crèpe indiana cucinata da SandokanMAU!

Il mio maritino che è tornato dall'India ieri si è cimentato in una ricetta.
Per gli intolleranti al lattosio, per chi vuol tenere basso il colesterolo o semplicemente per la curiosità di sperimentare un piatto indiano: BUONISSIMO.

Ingredienti:

  • 60 gr semolino
  • 60 gr farina
  • 60 gr di farina di grano duro
  • 60 gr di farina di riso
  • 1 cucchiaino di curry
  • 1 pizzico di peperoncino dell'orto di Giovanni Beccaria
  • sale
  • olio extravergine di oliva per ungere la padella antiaderente
  • verdure a piacere al vapore o saltate in padella per farcire (noi melanzane e aglio con origano amalfitano odorosissimo)

Miscelare le farine e le spezie in una grossa ciotola.
Aggiungere 500 ml c.a di acqua fino ad ottenere una pastella liscia e abbastanza liquida.
Lasciare riposare in frigo per circa un'ora.
Mettere sul fuoco moderato la padella antiaderente dopo averla unta con un po' d'olio. Versate un mestolo di pastella e allargatela il piu possibile. Coprire.
Noi non l'abbiamo girata perché era sottile ed è rimasta ottima così.


NB il curry in indiano si chiama Masala, è un insieme di spezie, da noi si trova già pronto. Il "Garam Masala" contiene in gran parte semi di coriandolo, e poi in misura minore cannella, cardamomo verde, chiodi di garofano, cumino e noce moscata.

GRANDE SANDOKAN MAU (lui aveva molti più capelli, però tu ora hai il turbante dei JOY!)

martedì 5 marzo 2013

LaVoglia&LaPazzia: cotti al vapore!

LaVoglia&LaPazzia: cotti al vapore!: La cottura acrinoleica è risaputo quanto sia dannosa per l'alimento e quindi per la nostra salute. Pensavamo che solo la frittura con...

cotti al vapore!

La cottura acrinoleica è risaputo quanto sia dannosa per l'alimento e quindi per la nostra salute.
Pensavamo che solo la frittura con olio Fiat non facesse bene, ed invece....

LaVoglia&LaPazzia: È tornato il mio tesoro

LaVoglia&LaPazzia: È tornato il mio tesoro: e per festeggiarlo, ri-faccio i muffin con le carote: 2 h di farina (meglio se integrale) 1 h di carote (cotte al vapore* vedi tabella ...

È tornato il mio tesoro

e per festeggiarlo, ri-faccio i muffin con le carote:

2 h di farina (meglio se integrale)
1 h di carote (cotte al vapore* vedi tabella seguiente)
1 h di zucchero di canna
1 vasetto di yogurt fatto in casa
1 bustina di lievito vanigliato
3 uova
1 pizzichino di sale

Per prima cosa separo i tuorli dagli albumi che andrebbero montati bene a parte con un pizzico di sale ed uniti al composto per ultimissimi. Invece i tuorli si sbattono bene con lo zucchero, aggiungendo mano a mano tutti gli altri ingredienti. Verso nei pirottini di domopack a forma di cuore. Inforno a 220 gradi nel fornetto già caldo al massimo per 20'. E mi devo ricordare di non aprire il forno!